la part des anges

Allez, on continue dans les plats de fêtes! 

Cette fois, une association ultra classique : foie gras-champignons!!!!
Rien n'est jamais très compliqué à réaliser, il suffit d'avoir un peu de temps, de patience et..... de passion!

Au boulot !!!!!!



Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 noisettes d'agneau dans le filet
- 100g de foie gras cuit
- 4 pommes de terre (type bintje)
- 3 échalotes
- 300g de trompettes-de-la-mort
- 1 brin de romarin + 1 brin de thym secs
- 2 brins de cerfeuil
- 20cl de vin rouge
- 30cl de bouillon de légumes (cube dissout dans l'eau bouillante)
- 2 càs de graisse d'oie
- 2 càs d'huile d'olive
- 30g de beurre
sel et poivre


1. Badigeonner les noisettes d'agneau d'huile. Parsemer de thym effeuillé et d'aiguilles de romarin.
    Couvrer de film fraîcheur et laisser mariner 2h.
2. Faire réduire le vin de 3/4. Laver rapidement les champignons et bien les sécher.
    Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles.
3. Faire fondre une cuillère de graisse d'oie dans une poêle. Y déposer la moitié des rondelles en les chevauchant,
    en 4 disques de 10cm de diamètre. Laisser cuire et dorer pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Saler, poivrer et réserver dans le four chaud. Cuire ainsi les 4 autres galettes.
4. Faire sauter 5 minutes les champignons dans 20g de beurre et ajouter une échalote épluchée et hachée.
    Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et réserver au chaud.
5. Sur le feu vif, faire cuire la viande 2 minutes par face dans l'huile de macération et 10g de beurre. 
    Saler, poivrer et réserver au chaud.
6. Jeter le gras de cuisson et, sans essuyer la poêle, y faire revenir le reste des échalotes hachées sans les colorer.
    Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié et filtrer dans une casserole. 
    Hors du feu, lier la sauce avec le foie gras. Rectifier l'assaisonnement.
7. Disposer les galettes de pommes de terre sur des assiettes chaudes. Répartir les noisettes d'agneau.
    Entourer de sauce et de champignons. Décorer avec des peluches de cerfeuil.

Et voila, il n'y a plus qu'à déguster!!!!!

Pour la déco des assiettes, rien de plus simple : du plâtre de moulage (pour enfants), des moules, de la peinture dorée et du vernis.
Tous ces petits bricolages et décorations me rappellent de bons souvenirs lorsque j'étais institutrice!!!

La fin de l'année avec ses réveillons et cotillons approchant à grands pas, Je vous propose une série de plats festifs tous aussi délicieux les uns que les autres (paroles de mon mari!!)





Ingrédients pour 4 personnes :

- 5 oranges non traitées
- 2 gousses de vanille
- 12 filets de sole
- 150g de beurre
- 10cl de crème fraîche
- 100g de crevettes grises
- 8 brins de ciboulette
sel et poivre


1. Presser une orange. Peler les autres à vif, détacher les quartiers et les réserver.
2. Fendre les gousses de vanille dans la longueur et prelever les graines noires.
3. Enrouler les filets de sole (faire tenir avec un pic en bois)
4. Préparer la sauce :
    Verser le jus d'orange et les graines de vanille dans une casserole (poêlon). Saler, poivrer et porter à ébullition.
     Réduire la source de chaleur et faire réduire le liquide de moitié.
5. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant. Terminer la sauce en y incorporant la crème.
     Rectifier l'assaisonnement.
6. Dresser 3 filets de sole par assiette, répartir les quartiers d'orange et napper de sauce, parsemer de crevettes.
    Décorer de brins de ciboulette.

(servir avec du riz basmati)

Bonjour à  tous,

Je vous souhaite la bienvenue dans ce blog culinaire!

Encore un me direz-vous! Il est vrai qu'il en existe des milliers sur le net.
Je ne cherche à concurrencer personne, juste à vous faire partager une de mes passions.

Belge mariée à un bordelais, je mélange nos deux cultures gastronomiques (évitez les blagues sur les frites svp, c'est usant à la longue...!!). Vous trouverez donc sur ce blog des recettes assez diverses et variées.

Trève de blablatage, berdellage (clin d'oeil à mes compatriotes), papotage et autre causerie du même genre et passons aux choses sérieuses! En route pour la première recette!!