Noisettes de filet d'agneau en croûte dorée, sauce au foie gras

Publié le par virginie

Allez, on continue dans les plats de fêtes! 

Cette fois, une association ultra classique : foie gras-champignons!!!!
Rien n'est jamais très compliqué à réaliser, il suffit d'avoir un peu de temps, de patience et..... de passion!

Au boulot !!!!!!

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 noisettes d'agneau dans le filet
- 100g de foie gras cuit
- 4 pommes de terre (type bintje)
- 3 échalotes
- 300g de trompettes-de-la-mort
- 1 brin de romarin + 1 brin de thym secs
- 2 brins de cerfeuil
- 20cl de vin rouge
- 30cl de bouillon de légumes (cube dissout dans l'eau bouillante)
- 2 càs de graisse d'oie
- 2 càs d'huile d'olive
- 30g de beurre
sel et poivre


1. Badigeonner les noisettes d'agneau d'huile. Parsemer de thym effeuillé et d'aiguilles de romarin.
    Couvrer de film fraîcheur et laisser mariner 2h.
2. Faire réduire le vin de 3/4. Laver rapidement les champignons et bien les sécher.
    Eplucher les pommes de terre et les tailler en fines rondelles.
3. Faire fondre une cuillère de graisse d'oie dans une poêle. Y déposer la moitié des rondelles en les chevauchant,
    en 4 disques de 10cm de diamètre. Laisser cuire et dorer pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Saler, poivrer et réserver dans le four chaud. Cuire ainsi les 4 autres galettes.
4. Faire sauter 5 minutes les champignons dans 20g de beurre et ajouter une échalote épluchée et hachée.
    Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et réserver au chaud.
5. Sur le feu vif, faire cuire la viande 2 minutes par face dans l'huile de macération et 10g de beurre. 
    Saler, poivrer et réserver au chaud.
6. Jeter le gras de cuisson et, sans essuyer la poêle, y faire revenir le reste des échalotes hachées sans les colorer.
    Verser le vin et le bouillon, laisser réduire de moitié et filtrer dans une casserole. 
    Hors du feu, lier la sauce avec le foie gras. Rectifier l'assaisonnement.
7. Disposer les galettes de pommes de terre sur des assiettes chaudes. Répartir les noisettes d'agneau.
    Entourer de sauce et de champignons. Décorer avec des peluches de cerfeuil.

Et voila, il n'y a plus qu'à déguster!!!!!

Pour la déco des assiettes, rien de plus simple : du plâtre de moulage (pour enfants), des moules, de la peinture dorée et du vernis.
Tous ces petits bricolages et décorations me rappellent de bons souvenirs lorsque j'étais institutrice!!!

Publié dans viande

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nadège 23/12/2009 12:19


Salut Virginie
Je crois bien que j'ai trouvé le prochain plat que je tenterai quand j'aurai des invités
Félicitations ! ton site est génial (et les photos sont super : ne change rien )


Evelyne 17/12/2009 13:00


c'est superbe.... est-ce que tu fais les photos toi-meme? bisous a bientot... (je vais essayer les recettes, mais je ne suis pas aussi douee que toi)


virginie 17/12/2009 13:05


Oui, je fais les photos moi-meme. Il va d'ailleurs falloir que je demande a ton cher collegue de m'acheter un nouvel appareil car il commence a etre vieux et je trouve que la definition n'est pas
geniale.